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En una cocina profesional, la eficiencia del espacio, la seguridad alimentaria y la agilidad del equipo de trabajo son factores determinantes. Por ello, la mesa de refrigeración se ha convertido en una pieza esencial en negocios de hostelería que buscan mantener un flujo operativo ágil sin comprometer la conservación del producto.
En Hostelmarkt ofrecemos un catálogo especializado de mesas refrigeradas capaces de responder a las necesidades reales de un entorno profesional —desde cocinas compactas hasta servicios de alta producción— con la garantía de marcas líderes.
¿Qué es una mesa de refrigeración y por qué es imprescindible en la hostelería?
Una mesa refrigerada es un mueble frigorífico con almacenamiento en frío y una encimera de trabajo integrada, permitiendo:
- Conservar alimentos en temperaturas controladas.
- Manipular, preparar y montar platos sobre la propia superficie.
- Reducir desplazamientos dentro de la cocina.
- Optimizar el espacio en entornos donde cada metro cuenta.
Su diseño compacto y funcional la convierte en uno de los equipos más rentables y versátiles para chefs, personal de cocina y locales de producción continua.
Ventajas clave de las mesas refrigeradas
1. Ahorro de espacio y movilidad
La estructura combina el mueble frigorífico con una encimera reforzada, permitiendo trabajar de forma directa sin equipos adicionales. En cocinas pequeñas, reemplaza incluso mesas auxiliares.
2. Conservación eficiente y segura
Un sistema de refrigeración estable evita fluctuaciones térmicas, manteniendo frescura, textura y propiedades nutricionales del alimento.
3. Construcción robusta para uso intensivo
Fabricadas en acero inoxidable AISI-304 18/10, un material higiénico, duradero y resistente a la corrosión, apto para ambientes de alta humedad y limpieza frecuente.
4. Reducción del tiempo de servicio
Los ingredientes se encuentran justo debajo del área de preparación, acortando procesos y aumentando la velocidad del equipo.
5. Bajo consumo energético
Los equipos modernos integran sistemas de frío de alto rendimiento, ventiladores optimizados y aislamiento de alta densidad para reducir el gasto energético diario.
¿A qué temperatura debe estar una mesa fría?
El rango recomendado para una mesa de refrigeración profesional es:
De -2 °C a +8 °C (a 38 °C de temperatura ambiente)
Este intervalo asegura que los productos se mantengan dentro de los criterios de seguridad alimentaria establecidos en hostelería:
- Zona de conservación segura
- Control automatizado del desescarche
- Mantenimiento de la cadena de frío incluso con aperturas frecuentes
¿Qué productos se pueden conservar en una mesa de refrigeración?
Gracias a su diversidad de configuraciones internas, permite conservar:
- Carnes frescas, aves y pescado
- Vegetales lavados o cortados
- Bases gastronómicas y mise en place
- Ingredientes de pizza, kebab, bocadillos o ensaladas
- Lácteos, masas y postres fríos
- Salsas frías y preparaciones listas para montar
Dependiendo del tipo de puerta, estantes, cajones GN o cubetas, la mesa puede adaptarse a cada estación de trabajo.
Tipos de mesas de refrigeración y sus usos profesionales
1. Mesas refrigeradas fondo 600 mm
Diseñadas para cocinas con espacio reducido.
Ventaja técnica: Permiten operar en pasillos estrechos sin comprometer la capacidad de almacenamiento interno.
2. Mesas refrigeradas Gastronorm (GN)
Compatibles con las medidas GN 1/1, lo que facilita la intercambiabilidad de cubetas entre cámaras, mesas y líneas de producción.
Uso ideal: Restaurantes, caterings y cocinas estandarizadas.
3. Mesas refrigeradas para fast food
Perfectas para pizza, kebab, poke, ensaladas o bocadillos.
Pueden integrar:
- Expositores refrigerados superiores
- Cubetas GN alojadas en la encimera
- Tapas inox de protección higiénica
Ventaja técnica: Acceso inmediato a ingredientes sin perder temperatura.
4. Mesas bajas refrigeradas
Optimizan zonas inferiores de trabajo o se colocan bajo mostradores.
Uso ideal: Bares, cafeterías o espacios estrechos donde la superficie superior ya está ocupada por maquinaria.
Especificaciones técnicas detalladas
Las mesas de refrigeración profesionales de nuestro catálogo incluyen:
Construcción
- Acero inoxidable AISI-304 18/10, interior y exterior
- Encimera satinada con canto curvo para evitar acumulación de residuos
- Peto sanitario trasero de 100 mm
- Uniones interiores curvas para facilitar la limpieza
Puertas y aislación
- Puertas con cierre automático y sistema de fijación de apertura
- Tiradores integrados de acero inoxidable
- Contrapuertas embutidas: mayor aislamiento y robustez
- Burletes magnéticos fácilmente sustituibles
- Aislamiento en poliuretano inyectado 40 kg/m³, libre de CFC
Refrigeración y control
- Unidad condensadora hermética
- Condensador ventilado de alto rendimiento
- Refrigerante ecológico R-134a
- Evaporador de tiro forzado con tratamiento anticorrosión
- Control electrónico con visor digital
- Desescarche automático
- Evaporación automática del agua
Equipamiento interior
- Estantes de varillas plastificadas desmontables
- Guías regulables en altura
- Desagüe interno en la cámara
- Pies de acero inoxidable regulables
Opciones bajo pedido
- Puertas de cristal
- Sin encimera
- Grupo frigorífico desplazado o a distancia
- Cajones GN
- Alturas especiales
Accede a la mejor refrigeración profesional
En Hostelmarkt trabajamos exclusivamente con fabricantes de referencia en refrigeración profesional, seleccionados por su fiabilidad, innovación técnica y cumplimiento de los más altos estándares del sector. Infrico, Edenox y Coreco representan la excelencia en mesas frías para hostelería, ofreciendo soluciones diseñadas para un uso intensivo, control térmico preciso y máxima durabilidad en entornos profesionales exigentes.
Estas marcas líderes destacan por su ingeniería frigorífica avanzada, el uso de acero inoxidable AISI-304, sistemas de refrigeración ventilada de alto rendimiento y controles electrónicos que garantizan la estabilidad térmica incluso en cocinas con altas cargas de trabajo y aperturas continuas.
Gracias a esta colaboración, Hostelmarkt pone a disposición de sus clientes mesas refrigeradas que aseguran seguridad alimentaria, eficiencia energética y una integración perfecta en cualquier línea de producción gastronómica, desde restaurantes y hoteles hasta colectividades y servicios de alta rotación.
Visita nuestro showroom y solicita asesoramiento experto
Contamos con más de 1.000 m² de exposición, donde podrás ver en detalle el rendimiento, acabado y construcción real de nuestras mesas refrigeradas.
También desarrollamos proyectos de instalación a medida, adaptados a tu cocina, volumen de trabajo y presupuesto. Contáctanos para visitar el showroom, hacer pruebas y explorar productos y soluciones personalizadas.