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Planos de cocina para restaurantes en la hosteleria de Madrid
El proveedor de equipamiento entrega una ficha técnica en PDF. O una perspectiva en 3D renderizada. O, en el mejor caso, una imagen del catálogo con las dimensiones en milímetros impresas en los laterales.
Nada de eso es un plano de proyecto.
El arquitecto o interiorista que necesita integrar el equipamiento en su modelo tiene que hacer lo mismo en todos los casos: interpretar dimensiones a ojo, suponer dónde van las acometidas y asumir que la distribución que propone el proveedor es compatible con la geometría real del local. Cuando no lo es —y con frecuencia no lo es— el problema aparece en obra, cuando las acometidas ya están ejecutadas y cambiarlas tiene coste.
Este artículo explica qué debe contener un plano de cocina para que sea realmente útil en proyecto: qué información incluye, en qué formato debe llegar y en qué momento hay que pedirlo.
Los 5 elementos que debe tener un plano de cocina para ser útil en proyecto
Un plano de equipamiento útil no es un dibujo bonito de la distribución. Es un documento técnico que permite al estudio cerrar la memoria de instalaciones y coordinar con los industriales sin iteraciones innecesarias. Para eso necesita cinco elementos concretos.
1. Planta de distribución con equipos posicionados a escala real. Escala mínima 1:50, con cotas generales, cotas de paso entre equipos y zonas de trabajo diferenciadas. No una disposición orientativa: el equipo en su posición definitiva, con sus dimensiones reales.
2. Acometidas definidas por equipo. No «zona de instalación de agua», sino la cota exacta del punto de entrada de agua fría, agua caliente, desagüe, toma eléctrica y, si aplica, gas —para cada máquina. Ese nivel de detalle es lo que permite al instalador trazar sus tubos sin volver al proveedor a preguntar.
3. Alzados de zona de cocción y fregadero. Las alturas de los equipos, la campana extractora y la zona de trabajo son críticas para cumplir la normativa de extracción y para que el albañil ejecute los revestimientos a la cota correcta. Sin alzados, el instalador de la campana improvisa en obra.
4. Tabla de instalaciones por equipo. Un resumen con las necesidades reales de cada máquina: kW eléctricos, presión de agua, diámetro de desagüe, tipo de gas si aplica. Es el documento que el proyectista incorpora a la memoria y que el instalador usa para dimensionar sus circuitos. Para más contexto sobre cómo afectan estas cargas al dimensionado eléctrico, ver nuestra guía técnica de equipamiento de cocina industrial.
5. Bloques AutoCAD reutilizables por equipo. Cada equipo como bloque independiente con atributos —modelo, potencia, conexiones—, compatible con el proyecto del estudio. El arquitecto los integra directamente en su modelo sin redibujar nada. Es lo que convierte el plano de equipamiento en una herramienta de trabajo en lugar de un documento de consulta.
Nuestro servicio de diseño y planos de distribución incluye todos estos elementos como parte del proceso estándar de proyecto.
DWG, PDF o imagen: el formato importa
El contenido técnico del plano vale poco si llega en el formato equivocado.
DWG o DXF es el único formato que se integra directamente en el proyecto. Permite mover, escalar y editar sin pérdida de precisión. Es el formato que hay que pedir.
PDF vectorial es aceptable para consulta y revisión, pero no para integración. Al importarlo en AutoCAD pierde la estructura de capas y las cotas se convierten en elementos gráficos no editables. Sirve como respaldo, no como documento de trabajo.
Imagen (JPG, PNG) no sirve para proyecto. Solo como referencia visual en las fases más iniciales de diseño.
Dos cosas más que hay que especificar al pedir el archivo:
- Versión de AutoCAD: el archivo debe ser compatible con AutoCAD 2018 o inferior para garantizar compatibilidad con la mayoría de estudios. Los archivos generados en versiones más recientes pueden no abrirse correctamente en estudios con licencias antiguas.
- Capas separadas: instalaciones eléctricas, fontanería y equipos deben ir en capas diferenciadas. El estudio tiene que poder aislar cada sistema para trabajar con él sin interferencias.
El momento crítico: antes de cerrar las acometidas, no después
Pedir los planos de equipamiento en el momento equivocado es uno de los errores más caros en proyectos de hostelería. El impacto de un cambio en el equipamiento varía enormemente según la fase del proyecto en la que se detecta.
| Fase del proyecto | Impacto de un cambio en equipamiento | Coste estimado de corrección |
|---|---|---|
| Anteproyecto | Bajo — distribución todavía abierta | Ninguno |
| Proyecto básico | Medio — afecta a memoria de instalaciones | Horas de retrabajo |
| Proyecto de ejecución | Alto — modificación de planos visados | Honorarios adicionales + tiempo |
| Obra en ejecución | Muy alto — acometidas ya ejecutadas | Obra civil + instalaciones |
La fase ideal para integrar el equipamiento es el anteproyecto. En ese momento la distribución todavía es flexible y un cambio en la posición de un equipo no cuesta nada. La fase límite es el proyecto básico: a partir de ahí, la memoria de instalaciones está redactada y cualquier modificación implica revisión de documentos visados.
Cuando los planos de equipamiento llegan en fase de obra —que es lo habitual cuando el proveedor se contrata tarde— las acometidas ya están trazadas. Modificarlas tiene coste directo de obra civil y, habitualmente, genera retrasos que afectan a la apertura.
Si tu estudio trabaja con proyectos de hostelería con regularidad, la asesoría técnica en proyectos de hostelería de HostelMarkt está pensada precisamente para incorporar esta coordinación desde las fases tempranas.
Caso real: coordinación de equipamiento en fase de proyecto básico
El Porche de Lazcano es un restaurante de cocina tradicional madrileña con reforma integral de local existente. El proyecto presentaba una dificultad técnica concreta: el local tenía instalaciones antiguas y sin espacio suficiente para modificar el paso de conductos una vez iniciada la obra.
HostelMarkt se incorporó al proyecto en fase de proyecto básico, antes de que el instalador comenzara el trazado. Se entregó al estudio:
- Planta de cocina en DWG con los equipos posicionados a escala real
- Alzados de la zona de cocción con altura de campana y zonas de trabajo
- Tabla de acometidas por equipo: kW, presión de agua, diámetro de desagüe
- Bloques AutoCAD individuales por equipo, compatibles con el proyecto del estudio
El resultado fue que la fase de ejecución no generó ninguna RFI sobre equipamiento. Las acometidas se ejecutaron según los planos entregados sin necesidad de modificaciones. El instalador tuvo toda la información necesaria desde el primer día de obra.
Lo que cambió no fue el equipamiento elegido. Fue el momento y el formato en que llegarón los planos de cocina para restaurantes y la información técnica al estudio.
Los 4 errores más habituales al gestionar los planos de equipamiento
En proyectos de hostelería se repiten siempre los mismos errores a la hora de gestionar los planos de cocina:
- Pedir los planos al instalador, no al proveedor. El instalador traza los circuitos de sus instalaciones, no la distribución de los equipos. Son documentos distintos con autores distintos.
- Trabajar con imágenes del catálogo del fabricante. Las imágenes tienen las dimensiones en milímetros impresas, pero no son archivos editables ni incluyen las cotas de instalación. Requieren interpretación manual, que es fuente de errores.
- No especificar el formato al pedir los planos. El proveedor entrega lo que tiene. Si no se le pide explícitamente un DWG con capas separadas y versión AutoCAD 2018, llega un PDF en orientación apaisada sin cotas.
- Pedir los planos cuando la obra ya está en marcha. En ese momento el margen de maniobra es mínimo. Los cambios posibles son los que no afectan a las acometidas ya ejecutadas, que suelen ser los menos relevantes.
Lo que HostelMarkt entrega con cada proyecto
Con cada proyecto de equipamiento, HostelMarkt entrega al estudio los documentos técnicos que necesita para integrarlo sin trabajo adicional:
- ✓ Planta de distribución en DWG con equipos posicionados a escala real
- ✓ Bloques AutoCAD individuales por equipo (compatibles AutoCAD 2018+)
- ✓ Tabla de instalaciones lista para incluir en la memoria del proyecto
- ✓ Alzados de zona de cocción y fregadero
Esto forma parte del proceso estándar, no de un servicio adicional. No hay que pedirlo.
Si quieres ver un ejemplo de lo que incluye el Kit Técnico Prescriptor —con muestra de planos incluida— está disponible en hostelmarkt.com/arquitectos. Si tienes un proyecto en curso, puedes reservar una consulta de 20 minutos en cal.com/hostelmarkt/consulta-hostelmarkt.
El equipamiento de hostelería profesional que seleccionamos para cada proyecto viene siempre acompañado de la documentación técnica que el estudio necesita para cerrar el proyecto sin retrabajo.
HostelMarkt · Equipamiento de hostelería para proyectos de arquitectura e interiorismo · Madrid