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Aprende cómo limpiar una campana extractora paso a paso. Productos recomendados, frecuencia de mantenimiento y consejos para la limpieza de campanas extractoras industriales.
La importancia de una correcta limpieza de la campana extractora
La campana extractora es un componente esencial en cualquier cocina profesional. Su función principal es capturar los vapores, grasas y partículas en suspensión que se generan durante la cocción.
Con el uso intensivo diario, los filtros, conductos y turbinas acumulan grasa, reduciendo la capacidad de aspiración y aumentando el riesgo de incendios.
Una limpieza técnica y periódica garantiza:
- Mayor eficiencia en la extracción de humos y olores.
- Reducción del riesgo de incendios y contaminación cruzada.
- Cumplimiento de la normativa sanitaria y de seguridad (RITE y RD 486/1997).
- Mayor vida útil de los equipos de ventilación y filtros.
Tipos de campanas extractoras y sus necesidades de limpieza
En hostelería encontramos diferentes tipos de campanas extractoras industriales, cada una con requerimientos específicos:
- Campanas murales: ubicadas sobre líneas de cocción o fregaderos.
- Campanas centrales tipo isla: usadas en cocinas abiertas o de gran tamaño.
- Campanas de inducción o compensadas: incorporan sistemas de aporte de aire.
- Campanas con filtros de agua o ciclónicos: requieren mantenimiento técnico especializado.
El nivel de grasa y suciedad dependerá del tipo de cocina (gas o eléctrica), del volumen de servicio y de la frecuencia de limpieza de filtros y conductos.
Cómo limpiar una campana extractora muy sucia: paso a paso
1️⃣ Desconexión y seguridad
Antes de iniciar la limpieza, asegúrate de desconectar el sistema eléctrico y utilizar guantes, gafas y protección respiratoria si se emplean productos desengrasantes industriales.
2️⃣ Desmontar filtros y rejillas
Retira los filtros metálicos o de acero inoxidable y sumérgelos en una disolución de agua caliente (60–70 °C) con desengrasante alcalino concentrado.
- Tiempo de inmersión recomendado: 20–30 minutos.
- Enjuagar con agua a presión o lavavajillas industrial.
3️⃣ Limpieza interior de la campana
Con la ayuda de un pulverizador de espuma alcalina o detergente descarbonizante, aplica el producto sobre las superficies internas, especialmente en la zona del plenum (conducto de aspiración).
Deja actuar 5–10 minutos y limpia con esponja no abrasiva o paño de microfibra industrial.
4️⃣ Conductos y turbinas
Para limpieza profunda de campanas extractoras industriales, es necesario acceder al interior de los conductos y turbinas del extractor. Este proceso requiere herramientas profesionales (cepillos rotativos, espátulas, equipos de espuma activa o vapor seco).
Debe realizarlo un técnico especializado en ventilación y extracción profesional.
5️⃣ Enjuague, secado y montaje
Asegúrate de enjuagar con abundante agua, secar completamente las piezas y volver a montar los filtros. Verifica que la campana funcione con flujo uniforme y sin ruidos anómalos.
Productos recomendados para la limpieza de campanas extractoras industriales
- Desengrasantes alcalinos concentrados (pH 12–13): eliminan grasas carbonizadas y aceites.
- Detergentes neutros específicos para acero inoxidable: limpieza exterior sin dañar el acabado.
- Espuma activa o gel desincrustante: ideal para campanas con grasa endurecida.
- Vapor seco (180 °C): recomendado para limpiezas profundas y ecológicas.
⚠️ Evita productos con cloro o ácidos, ya que pueden corroer el acero inoxidable AISI 304 o 316 de las campanas profesionales.
Frecuencia de limpieza recomendada
| Tipo de establecimiento | Frecuencia sugerida |
| Restaurantes y cocinas con alto volumen | Cada 2 semanas |
| Bares, cafeterías o locales de comida rápida | Cada mes |
| Hoteles y cocinas centrales | Cada 15 días |
| Colectividades o hospitales | Según protocolo sanitario (cada 10–15 días) |
Además, se recomienda realizar una limpieza técnica integral de conductos y ventiladores cada 6–12 meses, conforme a la normativa UNE 100165:2014 sobre mantenimiento de sistemas de extracción de humos en cocinas.
Mantenimiento profesional y servicio técnico especializado
Si la campana presenta acumulación excesiva de grasa, ruido, pérdida de aspiración o problemas eléctricos, es recomendable acudir a un servicio técnico de hostelería cualificado.
Estos profesionales utilizan equipos industriales de desengrase y aspiración, garantizando una limpieza segura, certificada y conforme a normativa.
👉 Solicita mantenimiento o limpieza técnica especializada a través de nuestro servicio técnico de hostelería.