Los extractores para cocinas industriales deben elegirse e instalarse acorde a la normativa vigente. De hecho, aunque existen diversos modelos y diseños para ajustarse a las necesidades del restaurante, así como al diseño de la cocina, existen otras cuestiones a tener en cuenta. Las más importantes son las relativas a la norma legal, a la cual se hace referencia en los siguientes párrafos de una forma clara y concisa. Así te será muy útil conocer las principales consideraciones antes de elegir la maquinaria adecuada.
Consideraciones sobre la norma de extractores para cocinas industriales
- Dimensiones. Para calcular las dimensiones necesarias de una campaña de cocina industrial hay que tener en cuenta el caudal de aire que se necesita extraer. Este, obviamente, depende de las dimensiones de la cocina. Existe una fórmula que puede resultar útil en este cálculo y que se ajusta a la normativa UNE 100165 sobre ventilación y extractores para cocinas industriales:
- Velocidad. La velocidad mínima ha de ser de 0,25 m/s utilizando la sección entre la campaña y los fogones.
Siempre que se cumplan ambas consideraciones, se pueden elegir unos extractores industriales u otros, dependiendo del propio diseño de la cocina y de la importancia que tenga el gasto energético. En HostelMarkt podemos asesorarte sobre tu caso concreto y ayudarte a elegir el que mejor se ajusta a tu negocio.
Extractores para cocinas industriales: otras consideraciones de normativa a cumplir
Además de la normativa que se ha mencionado, existen otras normas que hay que cumplir en la elección de los extractores para cocinas de restaurantes. Son las que tienen que ver con la protección de incendios y prevención sanitaria. Un resumen sobre las bases de esta puede verse a continuación:
- Si la campana tiene una potencia superior a 50kW ha de instalar un sistema automático de extinción de incendios en la campana, específico e independiente del sistema de extinción de incendios del local.
- La campana debe disponer de los filtros adecuados a su potencia/modelo/uso para garantizar un ambiente salubre en la sala de cocina.
- Los filtros de los extractores para cocinas industriales han de ser de acero inoxidable y actuar como elementos de retención de la grasa, así como condensar los vapores.
Si necesitas comprar extractores para cocinas industriales y te resulta complicado elegir el modelo que se ajuste a tu local por diseño y dimensiones, al tiempo que te aseguras de que cumpla la normativa, el asesoramiento de HostelMarkt es lo que necesitas. Además, disponemos de la mejor variedad del mercado en nuestro catálogo de maquinaria de hostelería y puedes venir a ver algunos de los modelos in situ gracias a nuestro espacio de exposición de más de 1000 metros cuadrados.
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