Equipos Cocina para Hostelería: Listado Completo por Partida y Tipo de Negocio

Cómo elegir los equipos de cocina para hostelería con criterio técnico en Madrid.

Elegir los equipos de cocina para hostelería correctos es una decisión que condiciona la productividad, el consumo energético y la rentabilidad del negocio durante años. Cada partida de la cocina —frío, calor, preparación y lavado— tiene sus propias exigencias técnicas. Y cada tipo de negocio necesita una combinación diferente.

Este listado está estructurado por partidas y por tipo de establecimiento. Es una guía accionable para que sepas exactamente qué necesitas antes de comprar o reformar tu cocina profesional.

En HostelMarkt llevamos más de 20 años equipando cocinas profesionales en Madrid para todo tipo de clientes HORECA. Nuestro showroom de 1.000 m² en San Fernando de Henares permite ver, tocar y comparar en persona más de 300 referencias de maquinaria de hostelería antes de tomar ninguna decisión. Eso marca la diferencia.

Equipos de Cocina para Hostelería por Partida: Frío, Calor, Preparación y Lavado

La cocina profesional se divide en cuatro grandes partidas. Cada una agrupa familias de equipamiento cocina profesional con funciones específicas. Conocerlas es el primer paso para dimensionar correctamente cualquier proyecto.

Partida de Frío

El frío industrial abarca conservación, congelación y abatimiento. Son equipos críticos para la seguridad alimentaria y la reducción de mermas.

• Cámaras frigoríficas modulares: Solución para volúmenes grandes de almacenamiento. Marcas como ColdKit o Infrico/Impafri o Docriluc y Coreco ofrecen cámaras modulares desde 5 m³ hasta 40 m³. El rango de precio parte de los 5.500 € para módulos estándar. Imprescindibles en restaurantes con producción propia y almacén amplio.
• Armarios refrigerados y congeladores verticales: Formatos compactos o GN 1/1 y GN 2/1 para todo tipo de cocinas con espacios compactoso con espacio suficiente. Infrico, Coreco y Edenox tienen referencias de 400, 500 y 600 litros hasta 1.400 litros de capacidad. Temperatura de conservación entre 0 °C y +8 °C; congelación hasta -22 °C.
• Mesas refrigeradas de trabajo: Integran superficie de trabajo y frío en un mismo equipo. Muy utilizadas en la partida de preparación, carnes y pescados. Infrico y Coreco los fabrican en anchos de 1.200, 1.500 y 1.800 mm con 2, 3 o 4 puertas.
• Abatidores de temperatura: Elemento clave en cocinas con mucha producción o APPCC exigente. Lainox, Infrico y Edenox tienen modelos desde 3 o 5 bandejas GN 1/1 hasta 20 bandejas. Bajan de +90 °C a +3 °C en menos de 90 minutos. Precio desde 2.800 € hasta 16.000 €.
• Vitrinas expositoras refrigeradas: Para bares, pastelerías y cafeterías. Infrico dispone de formatos de mostrador desde 900 mm hasta 1.800 mm de largo. Combinan presentación y conservación a entre +2 °C y +8 °C.

Partida de Calor

Los equipos calor hosteleria son el núcleo productivo de cualquier cocina industrial. Su elección depende del tipo de carta, el volumen de servicio y las instalaciones disponibles.

• Hornos de convección y mixtos: El equipo más versátil de la cocina profesional. Unox, Lainox y MyChef dominan este segmento. Capacidades desde 4 bandejas GN 1/1 hasta 20 bandejas. Los modelos mixtos combinan vapor y convección para resultados precisos en pastelería, carnes y verduras. Precio desde 1.800 € hasta 18.000 €.
• Cocinas industriales con fuegos a gas o vitrocerámica: Mareno, Modular, Repagas y Fainca HR fabrican bloques de cocción modulares desde 4 hasta 8 fuegos. Las versiones a gas tienen quemadores de 3,5 kW a 7 kW por fuego. Anchos estándar: 400, 600 y 800 mm y lineas de 600 730/750 y 900 mm de fondo.
• Frytops, Planchas y parrillas industriales: Superficie de cocción directa para carnes, pescados y hamburguesas. Modular, Repagas, Fainca HR y Mareno ofrecen planchas de cromo duro o acero inox cepillado, desde 400 mm hasta 1.200 mm de ancho. Potencias entre 3 kW y 9 kW eléctrico o a gas.
• Freidoras industriales: Capacidades desde 8 litros hasta 22 litros por cuba. Modular, Mareno, Zanussi y Fainca HR tienen versiones de una y dos cubas. Las de alta producción incluyen sistemas de filtrado de aceite automático, alargando la vida útil del aceite hasta un 30 %.
• Marmitas y sartenes basculantes: Para producciones de fondos, guisos y arroces en grandes volúmenes. Mareno y Modular fabrican marmitas desde 40 litros hasta 150 litros. Imprescindibles en caterings y cocinas centrales.

Partida de Preparación

La preparación abarca todo el equipamiento cocina profesional destinado a transformar las materias primas antes de la cocción. Es la partida más variable según el tipo de cocina.

• Cortadoras de Fiambre y Cortadoras de Hortalizas: Sammic y Edenox fabrican cortadoras de fiambre desde hoja de 195 mm hasta 350 mm. Las Cortadoras de verduras de Sammic y Robot-Coupe permiten cortes uniformes a alta velocidad. Reducen tiempos de mise en place entre un 40 % y un 60 % respecto al corte manual.
• Robots de cocina y cúteres: Sammic tiene robots multifunción con recipientes de 3,5 litros hasta 25 litros. Los cúteres industriales alcanzan velocidades de 1.500 a 3.000 rpm. Son clave en cocinas de producción, catering y dark kitchens.
• Amasadoras y batidoras planetarias: Para panaderías, pastelerías y restaurantes con elaboración propia de masas. En Sammic tienen capacidades desde 5 litros hasta 40 litros de bol. La potencia oscila entre 0,7 kW y 2,2 kW.
• Envasadoras al vacío: Esenciales para cocina sous vide, conservación prolongada y control de costes. Sammic, MyChef y Edenox fabrican modelos de campana desde 220 mm hasta 500 mm de largo de soldadura. Precio desde 800 € hasta 14.500 €.
• Mesas de trabajo en acero inoxidable: Fabricadas en acero AISI 304 o 316 según el uso. Distform y Edenox las produce a medida desde 600 mm hasta 3.000 mm de longitud y en 500, 600, 700, 800 0 900 mm de fondo. El espesor estándar de la encimera es de 1,2 mm a 2 mm.

Partida de Lavado

El lavado industrial cierra el ciclo de producción. Es una partida que se subestima en el diseño de cocinas y que genera problemas operativos graves cuando está mal dimensionada.

• Lavavajillas de capota o túnel: Para restaurantes con más de 150 cubiertos. Sammic, Winterhalter, Colged y Edenox tienen lavavajillas de capota con ciclos de 60 a 120 segundos. Los de túnel procesan hasta 3.600 cestos por hora. Requieren instalación de descalcificador, tomas de agua, desagües y conexión monofásica o trifásica.
• Lavavasos bajo mostrador: Específicos para bares y cafeterías. Ciclos de 90/120 segundos con temperatura de lavado de 60 °C y aclarado a 85 °C. Sammic, Adler 2012, Colged y Edenox los fabrican en anchos de 400 mm y 500 mm para encimera o bajo mostrador.
• Maquinas lavautensilios para bandejas y ollas: Para cocinas de gran producción. Ángulo de brazos regulable y cesta de gran capacidad para bandejas GN. Reducen el tiempo de lavado manual de ollas en más de un 70 %.

Equipos de Cocina para Hostelería según el Tipo de Negocio

No existe una lista universal de equipos cocina hosteleria. El dimensionamiento correcto depende del modelo de negocio, el volumen de servicio y la superficie disponible. Aquí se detalla qué necesita cada tipo de establecimiento.

Restaurante de Carta

El restaurante tradicional necesita versatilidad y potencia en la partida caliente. El frío debe cubrir conservación y abatimiento.

• Equipo clave: Horno mixto de 7, 10 a 20 bandejas GN 1/1 (Unox, MyChef o Lainox), cocina de 6 a 8 fuegos (Mareno), Frytop y Freidora doble, Campana de Extracción, Mesa Fría para preparación, Frigorificos y Congealdores, abatidor de temperatura de 5 o 10 bandejas GN 1/1 y cámara frigorífica de 10 a 20 m³. La inversión media en maquinaria para un restaurante de 60 a 80 cubiertos oscila entre 30.000 € y 80.000 €.
• Partida de preparación: Blixer, Cutter o multifunción, cortadora de fiambre y envasadora al vacío son los mínimos recomendados. Si hay elaboración propia de pan o pastelería, se añade amasadora. La inversión en esta partida suele representar entre el 15 % y el 20 % del total.

Bar y Cafetería

El bar necesita velocidad de servicio y equipos compactos. El espacio es limitado y cada metro cuadrado cuenta.

• Equipo caliente esencial: Plancha o Frytop a gas de 600 mm, freidora de 8 a 12 litros (Fainca HR) y microondas profesional. Si hay cocina de bocadillos o desayunos, se añade horno de convección de 4 a 6 bandejas (MyChef). Precio conjunto desde 7.500 €.
• Frío y lavado: Botellero refrigerado bajo mostrador, maquina de cubitos de hielo, muebles estantería y muebles cafetero, vitrina expositora refrigerada y lavavasos o lavavajillas. Infrico y Sammic tienen soluciones específicas para este formato. El lavavasos es imprescindible para servicios de más de 50 consumiciones por hora.

Catering y Cocina Central

Las cocinas centrales y los caterings trabajan con producción en batch. Necesitan capacidad, potencia y sistemas de conservación robustos.

• Equipamiento cocina profesional clave: Horno mixto de carro de 20 bandejas (Lainox o Unox), marmita y sarten basculante de 80 a 150 litros (Modular, Mareno, Fagor), abatidor de 20 bandejas GN 1/1 y cámara frigorífica de 24 m³ o más. La cocina central tipo necesita una inversión mínima de 80.000 € en equipos de primera línea.
• Preparación y envasado: Cútter industrial de 15 a 25 litros (Sammic), envasadora al vacío de campana grande y loncheadora industrial. El envasado al vacío es obligatorio para distribución a terceros con garantías de trazabilidad y seguridad alimentaria.

Dark Kitchen y Cocina de Delivery

Las dark kitchens optimizan la producción para pedidos online. El espacio suele ser reducido y la eficiencia energética, crítica.

• Equipos prioritarios: Horno mixto compacto de 4, 6 a 10 bandejas GN 1/1 (MyChef o Unox), freidora de alta producción, Frytop eléctrico o a gas de 800 mm y Cromo Duro (Mainho) y mesa fría o mesa fría para ingredientes. La inversión media parte de 15.000 € para una dark kitchen operativa.
• Frío y almacenamiento: Armario refrigerado de 600 litros y congelador vertical de 400 o 600 litros (Edenox o Infrico). El espacio limitado exige equipos de fondo reducido, entre 600 mm y 700 mm. La planificación del plano de distribución es tan importante como la elección de los equipos.

Proyecto Real de Cocina Industrial en Madrid

La teoría tiene mucho valor, pero los proyectos reales demuestran cómo se aplican los criterios técnicos en condiciones concretas.

Proyecto real: Restaurante de cocina de mercado con 70 cubiertos, Calle de Alcalá, Madrid. Restaurante con carta de temporada y servicio de mediodía y noche.

El reto técnico era doble. El espacio disponible para la cocina era de solo 35 m² incluido el almacén seco y almacén frío y el cliente exigía capacidad para trabajar tanto producción en frío como servicio en vivo. Sin una planificación rigurosa del layout, los equipos elegidos habrían bloqueado el flujo de trabajo.

Desde HostelMarkt se diseñó la distribución completa mediante nuestro servicio de diseño y planos de distribución. El equipamiento instalado incluyó:

• Horno mixto Lainox de 10 bandejas GN 1/1.
• Cocina de 6 fuegos a gas Mareno sin horno inferior y fondo de 900 mm.
• Fry Top a gas Cromo duro Mareno fondo 900
• Freidora eléctrica doble 8 +8 L Mareno fondo 900
• 2 Mesa refrigerada Infrico de 1.960 mm con 3 puertas en la partida caliente y en la de preparación.
• Abatidor Unox de 5 bandejas GN 1/1 para producción diaria de fondos y salsas.
• Envasadora al vacío Sammic de campana 320 mm.
• Mesa y mobiliario inox de Distform qu eincluyen mesas de trabajo, fregaderos y lavamanos.
• Lavavajillas de capota Sammic con ciclo de 90-120 segundos y mesas de entrada y salida.
• Estantería alimentaria de 4 niveles para almacén seco.

El resultado fue una cocina completamente operativa en 60 días desde la firma del proyecto incluyendo la obra que estaba empezada. El consumo energético se redujo un 15 % respecto a la instalación anterior gracias a los equipos de bajo consumo seleccionados. El propietario amplió carta a las seis semanas de apertura.

Si quieres ver equipamiento similar funcionando en persona, visita nuestro showroom en San Fernando de Henares. Más de 1.000 m² de maquinaria de hostelería disponible para ver y comparar.

Cómo Dimensionar los Equipos de Cocina para Hostelería sin Errores

Elegir equipos cocina hosteleria sin un criterio técnico previo es el error más frecuente en proyectos de apertura. Estos son los factores que determinan elegir el tamaño correcto.

• Número de cubiertos o servicios por hora: Un restaurante de 50 cubiertos con dos servicios diarios necesita entre 1,5 y 2 veces más capacidad de horno que uno con un solo servicio. El cálculo debe hacerse sobre el pico de producción, no sobre la media. Subestimar este parámetro genera cuellos de botella en cocina.
• Tipo de carta y técnicas de cocción: Una carta de arroces y guisos prioriza marmitas y fuegos de alta potencia. Una carta de producto a la brasa prioriza parrilla y horno de brasa o mixto. Ajustar los equipos a las técnicas reales evita inversiones innecesarias en equipamiento que no se va a usar.
• Superficie disponible y flujo de trabajo: La distribución de los equipos de cocina debe garantizar el flujo limpio-sucio sin cruces. Una cocina de 20 m² bien diseñada produce más que una de 35 m² mal distribuida. El servicio de diseño de HostelMarkt incluye simulación de flujos y cumplimiento normativo APPCC.
• Instalaciones existentes (gas, electricidad, agua): Un horno mixto de 20 bandejas GN 1/1 consume entre 18 kW y 28 kW. Una freidora de dos cubas de 15 litros necesita trifásico a 400 V. Verificar la potencia contratada y la instalación de gas antes de seleccionar equipos evita sobrecostes de obra. Este punto se revisa en nuestro servicio de consultoría y asesoría.
• Salida de Humos: es muy importante asegurarse, a la hora de alquilar el local, que el mismo dispone de salida de humos independiente con un diámetro libre entre 350 – 450 mm. Es para evitar complicaciones y gastos imprevistos o directamente la imposibilidad de abrir el local por falta de extracción.
• Presupuesto y retorno de inversión: Los equipos de gama profesional tienen una vida útil de 10 a 15 años con mantenimiento. Comparar precio de adquisición frente a consumo y durabilidad es más rentable que elegir por precio inicial. Marcas como Sammic, Unox o Distform, Mareno, Repagas y MyChef tienen un rendimiento más que demostrado en el sector.

El equipamiento cocina profesional adecuado no es el más caro ni el más conocido. Es el que encaja con el volumen, la carta, el espacio y el equipo humano de cada proyecto concreto.

En HostelMarkt ofrecemos un proceso completo: desde la asesoría técnica previa hasta la instalación y puesta en marcha. Puedes explorar toda nuestra gama de maquinaria de hostelería o solicitar un proyecto a medida a través de nuestro equipo técnico.

Si tu proyecto es una cocina de nueva apertura o una reforma integral, el punto de partida más eficiente es nuestro servicio de cocina industrial. Ahí empiezan los proyectos que funcionan.