Distribución y diseño de la cocina de un restaurante

La cocina es una de las salas más importantes de un negocio de hostelería y por eso es recomendable dedicarle un tiempo a su diseño y a la distribución de la maquinaria en ella.

En Hostelmarkt queremos ayudaros con la distribución de cocina de restaurante, y por ello os damos los siguientes consejos.

¿Qué tener en cuenta para diseñar la cocina de un restaurante?

Cuando vas a poner en marcha un restaurante, existen varios factores a tener en cuenta. A parte del presupuesto del que se dispone y la maquinaria necesaria para montar una cocina, uno de los más importantes es el diseño de esta.

De ello dependerá en gran parte que se trabaje de forma cómoda y por tanto que las tareas sean realizadas más eficientemente. Así pues, existen varios factores a tener en cuenta a la hora de diseñar la distribución de cocina de restaurante:

Cantidad de comensales en el restaurante

La cantidad de comensales o aforo máximo que tendrá tu restaurante dependerá en gran medida del espacio disponible. A partir un cálculo sencillo obtenemos el tamaño adecuado de las mesas y elementos auxiliares así como la decoración o la distribución del restaurante.

Si hablamos de la cocina, el número de comensales influye también directamente en el tamaño y la distribución de esta. Por lo tanto, el número de comensales será directamente proporcional al espacio que se necesite en la cocina del restaurante.

Distribución de las áreas de la cocina del restaurante

La cocina es seguramente el departamento más complejo en un restaurante por la diversidad de elaboraciones que en ella se realizan. Esta amplia diversidad hace que sea necesario contar con diferente equipamiento de cocinas profesionales para restaurantes y varias zonas dentro de ella.

Las zonas de las que puede constar la distribución de cocina de un restaurante son: Recepción, almacén y cámaras, zona de preparación de platos fríos elaborados, zona de preparaciones previas, el bloque de cocción, zona de emplatado y entrega, y zona de lavado.

Movilidad de los trabajadores en la cocina

En este sentido hay varias medidas que se tienen que tener en cuenta al distribuir la cocina de un restaurante. Por ejemplo, los pasillos de la cocina deberían tener una anchura mínima entre 900 mm y 1000 cm y los pasillos auxiliares entre 1200 mm.

Maquinaria necesaria en la cocina de un restaurante

A parte de contar con nosotros como expertos en distribución de cocinas de restaurantes, en tu restaurante también tendrás que apoyarte en tu futuro chef. Este será el que te ayudará a la hora de saber cómo distribuir mejor todos los elementos en la cocina del restaurante y qué maquinaria necesitarás. Algunas de las máquinas de cocina de restaurante más utilizadas son las siguientes:

• Cocina Industrial
• Planchas Fry-Tops
• Horno Mixto convección-vapor
• Freidoras
• Baños María
• Barbacoas
• Hornos de Brasa
• Campana de Extracción
• Salamandra
• Armarios y mesas calientes
• Cuece-Pastas
• Microondas
• Tostadores
• Grills
• Asadores
• Armarios Congeladores
• Armarios Refrigerados
• Mesas refrigeradas
• Cámaras Refrigeradas de Paneles
• Trituradoras, Cortadoras y Batidoras
• Vitrinas refrigeradas

Distribución de cocina de restaurante: Otros factores a tener en cuenta

• Posibilidad de ampliación de la cocina del restaurante
• Amplitud en el espacio de la cocina
• Claridad natural y luz artificial correcta
• Ventilación
• Salida de gases
• Agua corriente
• Suministro de agua
• Agua potable
• Hielo
• Vapor
• Materiales de cocina
• Temperatura adecuada
• Tratamiento de desperdicios

¿Y si hablamos de como diseñar una cocina de restaurante?

Antes de comenzar con el diseño, tiene que tener en claro que habrá una gran diferencia entre una cocina pensada para servir, por ejemplo, comida andaluza para 10 personas, que una diseñada para proporcionar comida italiana para 20 comensales. Tanto la distribución como los aparatos en sí necesarios serán diferentes.

Debemos ser conscientes de las limitaciones que nos podemos encontrar al contar con una cocina pequeña. Este factor puede obligarnos y restringirnos a ciertas marcas y aparatos, que ofrezcan dimensiones o potencia específica, encareciendo el precio de la máquina. Por ello, antes de iniciar la inversión en un proyecto de este tipo, hay que tener en cuenta que se puede necesitar de aparatos más costosos para llegar a la misma eficiencia.

Otros puntos a tener en cuenta en el diseño de una cocina es su forma. Para empezar, debemos saber que se considera pequeña aquella cocina que tenga entre 6 y 10 m2, pero no supone lo mismo contar con una zona cuadrada (por ejemplo 3×3 m2) que una alargada (5×2 m2), más difícil de distribuir.

También hay que tener en cuenta todas las zonas y su distribución. A la hora de diseñar, hay que hacerlo pensando en la eficacia y lógica con la que funcionará la cocina posteriormente. Por ejemplo, algo fundamental a considerar es evitar los cruces, como puede ser el de limpio y sucio.

En HostelMarkt ayudamos a distribuir la cocina del restaurante de nuestros clientes. Somos especialistas en la distribución de cocina de restaurante y solucionamos todas sus necesidades con éxito. Disponemos de gran experiencia en el sector hostelero y nuestros clientes siempre quedan satisfechos. Consulta nuestra web y pregúntanos sin compromiso.